Ученые Казанского федерального университета совместно с коллегами из Научного центра компании SPLAT Global протестировали ферментную добавку к моющему средству, которая позволяет удалять до 99% патогенных бактерий с поверхностей овощей, фруктов и зелени. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе компании.
«Для человека риск заключается при употреблении в пищу овощей, которые контактируют с землей. Вместе с частичками почвы и остатками органических удобрений на поверхность овощей могут попадать болезнетворные бактерии. Мытье водой, конечно, смывает часть бактерий, но не полностью», — приводит пресс-служба слова заведующего кафедрой генетики Высшей школы биологии Института фундаментальной медицины и биологии КФУ Айрата Каюмова.
Наиболее впечатляющие результаты были получены при очистке свежих продуктов. Обработка салата, огурцов, сельдерея и яблок составом с ферментами повысила удаление прикрепленных к ним бактерий до 100 раз для грамположительных S. aureus и E. faecalis и до 20 раз для грамотрицательных видов — по сравнению с мытьем средством без ферментов. Эффективность, достигавшая 90–99% удаления патогенов, была подтверждена двумя независимыми методами: подсчетом колониеобразующих единиц (КОЕ) и количественной ПЦР.
Комбинацию ферментов разработали и предложили исследователи Научного центра SPLAT Global, которые обосновали гипотезу для проверки, а также подали российскую патентную заявку на изобретение. Студенты и аспиранты молодежной научно-исследовательской лаборатории КФУ «Природные антимикробные препараты» тестировали разные вариации и в результате добились отличных результатов для удаления бактерий с овощей, фруктов и зелени. Идея использования ферментов для очистки продуктов питания является безопасной и имеет природные аналоги: бромелаин из плодов ананаса, папаин из плодов папайи, фицин из плодов инжира.